البنجر:
البنجر هو نبات كروي الشكل، وله أحجام متعددة، وهو شائع في بعض البلدان باسم الشمندر، وهو من النباتات التي تحتوي على
العديد من الفوائد التي لا تحصى، ويكثر انتشار نبات البنجر (الشمندر) في فصل الشتاء، وهو من النباتات الرخيصة الثمن، ويتم
استخدام البنجر في كثير من المطاعم وإدخاله في إعداد بعض أنواع السلطات لإضفاء الفوائد فيها، ويعطيها جمال المنظر، كما تتم
إضافته إلى بعض المخللات للحصول على اللون الأحمر الغامق.
فوائد عصير البنجر:
هناك فوائد عديدة للشمندر بشكل عام، وهي في غاية الأهمية، ومنها: يزيد من معدل الهيموجلوبين في الدم بصورة سريعة جدا،
ولهذا فهو يستخدم لعلاج الأشخاص المصابين بفقر الدم. يعمل البنجر (الشمندر) على تزويد الجسم بالأكسجين النقي ويعززه في
جميع أنحاء الجسم. يساعد البنجر في أداء وظائف الرئتين النفسية. يسرع ويسهل الهضم ويعمل كفاتح للشهية. يعالج
الاضطرابات في الدورة الدموية، كما يعود بالفائدة على المحتاجين للمعادن المختلفة والعصبيين. يعد من أفضل المحاليل التي تعمل
على ترسيب الكالسيوم، ويعالج فرط ضغط الدم، ويعمل على توسيع الأوردة، ويساعد المرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين
والاضطرابات القلبية. يعمل عصير البنجر (الشمندر) على تنظيف وشفاء كل من المرارة والكلى والكبد؛ إذ يعمل على تفتيت
الحصى في الكلى. يعد عصير البنجر واقيا للرشح، وهو من العصائر المفيدة جدا في فصل الشتاء. له فوائد جمة وخواص وفعالية
عالية لعلاج المصابين بالسرطان والسل والتهاب الأعصاب. يزيد في قدرة الإنسان على التحمل.
فوائد البنجر لمرضى السكر:
إن مرض السكري يسبب العديد من المشاكل في الجسم وخاصة للأوعية الدموية وعدم ثبات ضغط الدم لذا ينصح بإدخال البنجر
في النظام الغذائي لمرضى السكري بكميات قليلة لعدة أسباب: إن السكريات التي يحتوي عليها البنجر تطلق في الدم ببطء شديد
مما يساعد على ثبات نسبة السكر في الدم ويحافظ عليها منخفضة في ذات الوقت يزود الجسم بما يحتاجه من ذلك العنصر الغذائي
البنجر قليل السعرات الحرارية وخال تماما من الدهون وهو نوع الغذاء المثالي الذي يحتاجه مرضى السكري ينصح المرضى
الذين يعانون من اختلال مستويات ضغط الدم إلى جانب السكري بتناول البنجر حيث إنه يحتوي على نسب عالية من النترات
والتي يتم تحويلها في الجسم إلى اكاسيد النيتريك التي تعمل على توسيع الأوعية الدموية وبالتالي تخفض من ضغط الدم المرتفع
إن التعب والإرهاق المستمرين اللذان يصيبان مريض السكري يمكن تخفيفهما عن طريق تناول البنجر حيث إنه يعمل على زيادة
طاقة الجسم كما ذكرت جمعية مرضى السكري الأمريكية وذلك من خلال عمله على نقل الأكسجين إلى مختلف أجهزة الجسم كما
أن غناه بمعدن الحديد يساهم في زيادة القدرة على التحمل بشكل عام يقلل البنجر من مستويات الكولسترول الضار في الجسم لما
يحتويه من عناصر ومضادات أكسدة فلا يسمح للكولسترول بالتراكم على الجدران الداخلية للشرايين مما يقي من الإصابات
بالنوبات القلبية والدماغية وأمراض تصلب الشرايين خاصة مع التقدم في السن
المقادير وطريقة التحضير:
يسلق البنجر لمدة عشر دقائق في الماء المغلي. يترك البنجر ليبرد. يقطع البنجر إلى مكعبات ليسهل دخوله إلى عصارة الخلاط
الكهربائي. توضع قطع البنجر في العصارة الكهربائية ليخرج عصير البنجر الصافي. يسكب في كأس، ويشرب كل يوم مرة، كما
يمكن إضافة القليل من السكر على عصير البنجر (الشمندر)، كما يمكن الاحتفاظ بعصير البنجر داخل الثلاجة ليبرد مدة لا تزيد عن
ساعتين للاحتفاظ بفوائده، لكن يفضل شربه طازجا. يمكن إضافة عود من القرفة والسكر إلى عصير البنجر، وخلطه بالخلاط
الكهربائي لزيادة الفوائد ولاستساغة طعمه، ويمكن إضافة مكونات أخرى مستحبة لإضفاء نكهات طيبة إلى عصير البنجر. وبالهنا والشفا...
