طريقة تحضير وطبخ الأرز وهى من أسهل الطرق ويعد الأرز طبقا مهما ومفضلا لدى الكثير ومن المأكولات الأكثر انتشارا ويقدم في وجبة الغداء إلى جانب الأكلات المختلفة والمشاوي ويتم إعداد الدجاج وأصناف أخرى مع الأرز ويدخل في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية مثل:
الكبسة والبرياني والمندي وبالإضافة إلى طعمه المميز الذي يحتوي على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات والنشا ويعد مصدرا هاما من مصادر الطاقة التي يحتاجها الجسم ويستعمل في الصناعات الغذائية وصناعات العطور ومواد التجميل.
يزرع الأرز في مناطق مختلفة من الوطن العربي ويوجد حوالي أربعين ألف نوع من الأرز أشهرها: الأرز الطويل والأرز القصير والبسمتي يحتوي كل كوب من الأرز الأبيض المطبوخ على 204 سعرة حرارية.
أولا الأرز :
الأرز يعتبر الوجبة المكملة لأغلب وجبات الطعام وفيه من السعرات الحرارية ما هو مفيد للجسم هناك العديد من الأكلات تعتمد اعتمادا أساسيا على الأرز فمثلا وجبة المقلوبة التي تشتهر بها دولة فلسطين يكون فيها الأرز العنصر الرئيس ووجبة الكشري التي تشتهر بها دولة مصر أيضا يكون فيها الأرز مكونا أساسيا وكذلك العديد من الاكلات لذا فإن عملية طهي الأرز يجب أن تكون بحذر شديد كي يقدم الأرز بالشكل المطلوب
ثانيا قبل طهى الأرز:
يجب غسل الأرز ثلاث أو أربع مرات على الأقل بمياه صالحة للشرب، ويصفى بمصفاة ويترك جانبا ليجف. نقع الأرز: تغلى المياه وتوضع على الأرز مدة 20 دقيقة مع وضع غطاء محكم عليه أثناء النقع ماء النقع: بعد مرور 20 دقيقة على نقع الأرز يصفى ماء النقع ويوضع جانبا لاستعمالها في الطبخ. عيار طبخ الأرز بعد نقع الأرز مدة 20 دقيقة نضع عيار من ماء النقع تقريبا كل كوب من الأرز يقابله كوب ونصف ماء
ثالثا مع كيفية طهى الأرز:
نضع طنجرة من نوع ستانلس ستيل أو تيفال لتساعدنا في عملية الطبخ دون الخوف من أن يلتصق الأرز في قعر الطنجرة نضيف ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة ومعلقتان من السمنة البلدي ونضعهم على النار حتى يصبح الزيت حاميا وتذوب السمنة نضع كمية من الأرز المصفى من ماء النقع ونحركه بحركة خفيفة بمعلقة من الخشب كي نضمن ألا يلتصق الأرز في قعر الطنجرة ونحافظ على قوام حبة الأرز نحركه مدة 7 دقائق مع إضافة الملح والتوابل المرغوب فيها، حيث إنه لكل نوع من الأرز توابله المعروفة والمخصصة كتوابل الأرز البرياني وتوابل أرز الكبسة وتوابل أرز الأوزي وغيرها من أنواع الأرز. نضيف عيار ماء النقع المناسب ويكون بمعيار كوب أرز يقابله كوب ونصف من ماء النقع، ويجب أن ننتبه جيدا على درجة غليان الماء في طنجرة الأرز عند ملاحظة أن الغليان أصبح من جميع جهات الطنجرة نقوم بتهدئة النار لأقل مستوى ونغطيه بغطاء محكم الإغلاق نتركه مدة 20 دقيقة عند مرور 20 دقيقة نزيل الغطاء ونضع معلقة من السمنة على سطح الأرز المطهو في الطنجرة ونتركه مدة 10 دقائق مغطى بغطاء محكم دون إشعال نار الغاز يقدم ساخنا كمقبلات مع الوجبة الرئيسة و إن كان هو الوجبة الرئيسة للغداء فيفضل أن يكون بنكهات تضيف للأرز شكلا غريبا وطعما لذيذا مع ما يطيب لنا من لحوم . وبالهنا والشفا...
وهذة طريقة أخرى لتحضير الأرز مع مرق الدجاج :
المقادير:
كوب ونصف من الأرز وحبة بصل متوسطة الحجم وبهارات قرفة وورق لورا ولومي وقرنفل ومكعبان من مرق الدجاج وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة وشرائح لوز وبقدونس مفروم وهذا للتزين .
طريقة التحضير:
يتم غسل الأرز ونقعه في ماء لمدة ساعة على الأقل مع ملعقة من الملح ثم نحضر وعاء كبيرا ونضع فيه بصلة مفرومة وزيت الذرة ونحمر البصل حتى يصبح لونه مائلا للاحمرار ثم نضيف القرنفل الصحيح مع عود من القرفة وثلاث حبات من الهيل والبهارات والمنكهات وهذا على حسب الرغبة ويتم تقليب الخليط حتى نشتم رائحة التوابل ثم يوضع الفلفل البارد ونتركه لمدة دقيقتين وبعدها نصفى الأرز ونضعه في القدر فوق البصل والبهارات ثم نضيف كوبين من الماء فوقه ونحركه بين حين إلى آخر ونتركه على النار حتى الاستواء الكامل وحتى نشعر أن الماء قد جف تمامابعد ذلك يتم خفض النار تحته لمدة خمس دقائق وبعد ذلك يكون جاهزا . ويقدم . وبالهنا والشفا...
أيضا طريقة تحضير الأرز بالشعرية :
المقادير:
كوب من الأرز ونصف كوب من الشعيرية وملعقة كبيرة من السمنة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت. وملعقة صغيرة من الملح .
طريقة التحضير:
يغسل الأرز جيدا ونضعه في وعاء وننقعه لمدة ساعة حتى نتخلص من النشا ثم نضع السمنة أو الزيت في قدر على نار هادئة ثم نضيف الشعيرية ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون وبعد ذلك نضيف الأرز للشعيرية المحمصة ونقلب جيدا حتى تتوزع بالشعيرية جيدا ثم نضيف الماء الساخن والملح ونغطي الوعاء ونتركه على نار عالية لعدة دقائق وبعدها نخفف النار ونغطي القدر دون تحريك الأرز لمدة عشر دقائق أخرى ثم نتأكد من نضج الأرز وبعدها نطفى النار . ويقدم . وبالهنا والشفا...
