يعتبر اللحم من أغلى المأكولات والأطعمة وعلى الرغم من ذلك يكثر إقبال الناس عليها وكما يعتبر مصدر غني بالبروتين والدهنيات والتي يحتاجها الجسم للنمو بشكل سليم ومتوازن ولكن أي زيادة أو إفراط في تناول اللحوم قد تؤدي إلى إصابة الشخص بالسمنة أو زيادة معدل الكلسترول والدهنيات في الدم وكما قد تؤدي في بعض الأحيان إلى الإصابة بتصلبات الشرايين .وطاجن اللحم مع التفاح أكلة ممتازة ويعتبر المطبخ المغربي غني بالأكلات التي يتميز بها عن غيره من المطابخ وقد اشتهر بالعديد من الأكلات التقليدية ومن هذه الأكلات الطاجن .
والطاجن هو إناء من الفخار ثقيل الوزن وعميق القعر، مسطح وله جوانب دائرية الشكل له غطاء مخروطي الشكل ويضم العديد من الأنواع فهناك طاجن الخضروات بجميع أنواعها وطاجن الدجاج وطاجن البطاطس وطاجن السمك بالإضافة إلى طاجن اللحم.
وتجدر الإشارة هنا إلى أن هناك أنواع عديدة أيضا من طاجن الحلويات ومنها:
طاجن اللوز وطاجن الفواكه المجففة وطاجن التفاح وغيرها الكثير. لكن اليوم سنعرض لكم كيفية تحضير طاجن اللحم مع التفاح وأيضا صينية اللحم مع البصل والطماطم .
المقادير:
1 كوب عصير تفاح ونشا ممزوج مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد و1 مكعب مرقة لحم و3 ملعقة كبيرة جوز مفروم و1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و1 كوب عصير تفاح و4 حبات تفاح أخضر وحسب الرغبة ملح وفلفل وبهارات وجوز الطيب و1/2 ملعقة صغيرة مستردة و3/4 كيلو لحم .
طريقة التحضير :
يتبل اللحم بعصير البصل والمستردة والتوابل ثم يغطى ويترك فى الثلاجة ما بين ساعة او ساعتين حتى يتشرب من صلصة التدبيل ويوضع اللحم فى الطاجن ويغطى ويترك داخل فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة ثم يخرج اللحم ويوضع فوقة زيت الزيتون ويضاف التفاح ويعاد الطاجن الى الفرن مرة أخرى وتغطى مع رفع الغطاء من حين الى لأخر ثم ترش اللحم بالصلصة حتى يتم النضج ثم يرفع اللحم من الفرن ويصب فوقة عصير التفاح ويغطى بورق حرارى ويترك جانبا
نأتى الان لعمل الصلصة : تصفى الصلصة بعد نضج اللحم ويضاف اليها الجوز المفرى ويترك المقدار على النار من 1 الى 2 دقيقة يضاف مكعب مرق اللحم ثم يذاب الكورن فلاور فى 2 ملعقة كبيرة ماء بارد ويضاف ويترك المقدار على نار هادئة مع التقليب حتى يغلظ قوام الصلصة ثم يضاف عصير التفاح ويعاد التقليب مرة أخرى ويقطع اللحم الى 4 شرائح سميكة توزع على 4 أطباق مع وضع كل تفاحة فى طبق ثم تسخن الصلصة جيدا وتصب فى الاطباق ثم يقدم مع بطاطس محمرة أو بورية وخضروات طازجة . وبالهنا والشفا ...
الطريقة الأخرى لعمل صينية اللحم مع البصل والطماطم :
يتميز اللحم بصلابة أنسجته وحاجته إلى وقت طويل حتى ينضج أثناء الطبخ وتعد صينية اللحم والبصل من ألذ وأطعم الطبخات التي يستخدم فيها اللحم وذلك لمحافظتها على طراوة اللحم وعصارته وفيما يلي توضيح لبعض من الطرق لعمل صينية اللحم مع البصل والطماطم المكونات الرئيسة لهذه الطبخات هي اللحم والبصل والطماطم وعند شراء اللحم يجب مراعاة أن يكون طري وطازج وخالي من الدهون أما حبات الطماطم فمن الأفضل أن تكون طرية وحمراء .
المقادير وطريقة التحضير:
تقطع حبات الطماطم إلى أربع أرباع أما البصل فيقطع إلى شرائح رفيعة مع مراعات أن تكون قطع اللحم متوسطة الحجم حتى لا تحتاج إلى وقت طويل حتى تنضج ثم يتم وضع المكونات معا في صينية الفرن وترش بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ويضاف إليها كأس ونصف من شوربة اللحم ومن الممكن استبدالها بالماء ثم تغطى بورق الألمونيوم مع إحكام إغلاقه وتوضع في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تنضج ثم تقدم ساخنة مع الأرز . وبالهنا والشفا ...
وبطريقة أخرى أيضا تقشر حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغير كما تقطع حبات البصل إلى قطع صغيرة بنفس الحجم أما قطع اللحم فيجب أن تكون على شكل مكعبات صغيرة (رأس العصفور) يتم وضع قطع اللحم والطماطم والبصل في طنجرة الضغط ويضاف إليها الملح والبهار وملعقتان من زيت الزيتون تغلق الطنجرة جيدا وتترك على نار هادئة حتى تنضج ثم توضع اللحمة وعصارة الطماطم في صينية الفرن لمدة عشر دقائق حتى تحمر وتقدم مع الأرز أيضا . وبالهنا والشفا ...
