المندي هي طبخة من اللحم الأحمر مثل لحوم المواشي أو الأبقار أو اللحوم البيضاء مثل لحوم الدواجن المطبوخ مع الأرز والبهارات. يعد المندي طبخة العائلة إذ يمكن زيادة مكونات الطبخة لتكفي عشرة أشخاص وهي طبخة مشهورة في دول الخليج العربي خاصة في المملكة العربية السعودية وهو من الطبخات المحببة لجميع أفراد العائلة وأكثر ما تؤكل طبخة المندي بفصل الشتاء لأنها تمد الجسم بالطاقة والدفئ.
إن مكونات المندي الأساسية هي اللحوم الحمراء أو اللحوم البيضاء، والأرز واللحم من أكثر المواد الغذائية غنى بمواد البروتين والأملاح والدهون كما يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم كما تحتوي على نسب عالية من الزنك والحديد، والفسفور والبوتاسيوم والفيتامينات .
المكون الثاني الرئيسي للمندي هو الأرز الذي يحتوي على نسب عالية من المعادن والفيتامينات والألياف والفسفور وغير ذلك من المواد الرئيسية التي تساعد على بناء خلايا الجسم. ومعنا اليوم اللحم المحمر بالفرن مع الأرز المندى من أشهى الأطعمة
المقادير :
كتف لحم غنم مقطوع نصفين وبهارات حب وقرفة وقرنفل وهيل وحبتين ليمون اسود وورق غار وفلفل اسود وقرنفل وحبتين ليمون اسود ومكعبين ماجي وملح حسب الرغبة و4 لتر ماء وملعقتين زيت نباتي وملعقة زبدة وشرايح بصل وملعقة ثوم مطحون
وشبت للتزين و6 كاس أرز منقوع وأيضا زبادي مضاف لة ملعقة كركم وملح وملعقة زيت زيتون .
طريقة التحضير :
1- يتم وضع ملعقتين زيت في قدر وتضاف بهارات الحب كلها ثم توضع اللحم للتشويح ثم يضاف البصل والثوم والماجي ويشوح ثم يضاف الماء حتى يغلي ثم تهدأ النار ويغطى اللحم لمدة ساعة كامله حتى ينضج اللحم
2- بعد نضج اللحم يرفع يصفى ماء اللحم من كل البهارات ويحتفظ فية جانبا
3- ندهن اللحم بخليط الزبادي والكركم ويحمر تحت الشواية
4- يتم وضع ملعقة زبدة ويضاف الأرز بعد غسلة وتصفيتة من الماء ويحرك ثم يضاف ماءسلق اللحم حتى يغلي ثم تهدأالنار ويغطى الرز حتى النضج ممكن اضافة لون الزعفران حسب الرغبة
5- يخرج اللحم من الفرن بعد التحمير
6- يغرف الأرز ويضع اللحم ويزين بالشبت والبقدونس والبندورة وبالهنا والشفا ...
طريقة تحضير الكبسة باللحم:
كبسة الأرز باللحم أو مكبوس اللحم من أشهر الأطباق الخليجية والعربية وهي طبخة شعبية لذيذة المذاق تتكون عادة من الأرز الذي حبته الطويلة أي أرز بسمتي واللحم وبهارات الكبسة ويتلون الأرز باللون الأحمر عند إضافة مكونات الكبسة وبعد ذلك يزين بالمكسرات حسب الرغبة وإليكم الأن طريقة إعداد كبسه باللحمة .
المقادير:
نصف كيلو أرز حب طويلة بسمتي وهذا حسب عدد الأشخاص وكيلو لحم ريش أو أو مقطع قطعا متوسطة وحبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة وحبة بصل مفرومة وحبتان ثوم مقطع وكوب بازيلاء خضراء مسلوقة وكوبان ونصف من الجزر المسلوق وفلفل رومي ملون حسب الرغبة وكوب زبيب وأربعة أعواد من القرفة وثلاث ملاعق معجون الطماطم وملعقتان من بهارات الكبسة ملعقة صغيرة كاري وملعقتان من إكليل الجبل وعشر حبات قرنفل وحبة لومي أو ملعقة لومي مطحون وملعقتان صغيرتان من البابريكا حارة وحلوة وثلاث ورقات ليمون حامض وثلاث ملاعق ملح وعشر حبات هيل وكوب زيت نباتي وماء للطبخ .
طريقة التحضير:
يتم غسل اللحمة المقطعة بالماء عدة مرات ويتم غلى الماء بالوعاء ثم يتم وضع اللحم حتى يسلق حتى يزال الزفر عن الوجه وفي هذه الأثناء ينقع الأر ويتم وضع البصل المقطع والثوم إلى اللحم مع اضافة أعواد القرفة وورق الليمون وبهارات الكبسة وكاري وإكليل الجبل البابريكا الملح واللومي ويتم غلى المكونات جميعها إلى أن تنضج اللحمة وأحيانا يتم وضع اللحم ومكونات بهارات مرق الكبسة في طنجرة الضغط وتترك حتى تنضح مدة خمس وأربعين دقيقة وبعدها يتم اضافة الجزر المسلوق والبازيلاء المسلوقة لمرق الكبسة وأيضا هناك طريقة أخرى بأن يوضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة ويتم اضافة ملعقة كاري وعودين من القرفة والببريكانا صم يضاف البصل المقطع مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يوضع على الماء أو يوضع على الأرز المنقوع على المرقة يضاف معجون الطماطم حتى يصبح لونها أحمرا والطماطم المفروم ويتم تحريكة جيدا وتركة مدة عشر دقائق بعد أن تنضج اللحم جيدا صفي اللحم من المرق يتم وضع المرق جانبا ويضاف الأرز بعد خلطه بالزبيب والبازيلاء المسلوقة والجزر فوق اللحم ويتم غمرة بمرق اللحم وتركة على النار يتم وضع الغطاء على الوعاء ثم تركة يغلي على نار متوسطة قليلا وبعد عشر دقائق بعد أن ينخفض منسوب المرق عن الأرز نترك الكبسة تنضح على نار هادئة لمدة نصف ساعة بعد أن تنضج الكبسة نضعها في وعاء التقديم وتزين بالمكسرات بعد أن صبح لونها ذهبيا بعد قليها بالزيت وبعد ذلك يرش على وجهها البقدونس الناعم ويتم تقديمها مع اللبن الرائب والسلطات بأنواعها . وبالهنا والشفا ...
