محشى الورق العنب:
من أشهر الأكلات المصرية. ومحشي ورق العنب أيضا أكلة شعبية في معظم البلدان العربية مع أن أصلها من تركيا وتعتبر من المقبلات وهناك من يعتبرها وجبة رئيسية تتميز هذه الأكلة بأن لها فوائد كثيرة للجسم لأنها تحتوي على القليل من السعرات الحرارية مما يجعلها أكلة صحية إلى جانب أنها لذيذة، وهناك طريقة يحضر فيها ورق العنب كوصفة لتخفيف الوزن وفيما يلي سأتحدث عن طريقة تحضير ورق العنب وطرق تخزينه، وفي النهاية سأضع بين أيديكم وصفة تخفيف الوزن بورق العنب. كما يعتبر ورق العنب من أطيب الأكلات التي تقدم كمقبلات في مطبخنا العربي يشتهر بها المطبخ السوري والمطبخ التركي يمكن حشي أوراق العنب بالأرز واللحم وهذا ما يسمى باليبرق أو يحشى بالأرز مع الخضار والكثير من زيت الزيتون وهذا ما يسمى باليالنجي كما يمكنك تقديمه مع الثوم المفروم مع اللبن وشرائح الليمون في حال أردتي تحضير ورق العنب مسبقا فإنه يمكنك حشيه وحفظه في الفريزر وإخراجه قبل ساعة من وقت الطبخ يقدم ساخنا أو بدرجة حرارة الغرفة وفي هذا الموضوع سنذكر لك وصفة أوراق العنب أو محشى الورق العنب وطريقة طبخه بالخطوات .
المقادير :
1 بصل مقطع صغار و3 ثوم مقطع صغار و1 فلفل بارد مقطع صغار و2 طماطم مقطع صغار و2 كأس أرز مصرى و1 معجون طماطم و4 فلفل حار مقطع صغار . وهذا حسب الرغبة و1 ملعقة دبس رومان و3 ليمون أصفر وملح - بهارات - فلفل مطحون - كركم و1 ملعقة صغيرة سكر وبصل أخضر مقطع صغار وبقدونس مقطع صغار وورق العنب .
طريقة التحضير :
1- احمسي البصل مع الثوم بزيت زيتون الين يتشقر بعدين حطي الرز المصري وحطي الطماطم والفلفل بارد
2 - بعدين حطي الملح والبهارات والكركم والسكر بعدين حطي نص المعجون الطماطم وحطي عليه بياله زيت زيتون والدبس الرمان والفلفل المطحون واعصري الليمون وحطيه عليه وبعدين قصري على الغاز وخليه ١٠ دقايق بعدين طفيه وحطي البقدونس والبصل الاخضر
3- بعدين لفيه واذا خلصتي حطي في القدر اللي بتحطين فيه الورق عنب بطاطس بقشره مقطع دوائر وطماطم دوائر (علشان مايحترق الورق عنب) واذا صفيتيه اطبخي في قدر لحاله كاسين ماء حار مع حبتين ماجي دجاج وبياله زيت زيتون
4- بعدين صبيه على الورق عنب وخليه يطبخ ساعه ونص واذا استوى صفيه وحطي عليه شرايح ليمون اصفر وبقدونس يتشقر بعدين حطي الرز المصري وحطي الطماطم والفلفل بارد . وبالهنا والشفا ...
وأيضا طريقة أخرى لعمل محشى ورق العنب مع الكوسا والباذنجان وقطع الدجاج :
المقادير أو المكونات المطلوبة:
حزمة من ورق العنب مع نصف كيلو من الكوسا صغير الحجم ونصف كيلو من الباذنجان صغير الحجم وثلاثة أكواب من الأرز المصرى وكوب من اللحم المفروم فرما ناعما وبصلة مفرومة فرما ناعما ورأس ثوم مقشر ومهروس ناعما ونصف كوب من البقدونس مفروم فرما ناعما وملعقتين من الزيت النباتى وملعقة من الملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة كاري وثلاث حبات من الطماطم المقطعة لدوائر وفصوص ثوم مقشرة ودجاجة مقطعة إلى أرباع وماء يكفي لغمر ورق العنب والكوسا والباذنجان وكوب من عصير الطماطم ومكعب من مرقة الدجاج وملعقتين من زيت الزيتون .
طريقة التحضير:
نضع في وعاء كمية الأرز بعد نقعها وتصفيتها من الماء جيد ثم يضاف اللحم المفروم والبصل المفروم والبقدونس والثوم المهروس ويقلب جميع المكونات معا حتى تمتزج جيدا ثم نضف الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود والكاري والكمون وقلبي مجددا يتم وضع الحشوة جانبا لحين إعداد المكونات الأخرى ونقوم بسلق أوراق العنب لمدة خمسة دقائق في ماء مغلي مضاف له ملعقة من زيت الزيتون وبعد ذلك يتم انتشال الأوراق وتركها لتتصفى من الماء جيدا بوضعها في مصفاة سلك ناعمة ونقوم بغسل حبات الكوسا والباذنجان والتخلص من الرؤوس والأطراف، ثم يتم حفرها لإخراج اللب نبدأ بحشو أوراق العنب ولفها وتجهيزها ووضعها جانبا ونقوم ايضا بحشو حبات الكوسا والباذنجان بحشوة الأرز دون الضغط عليها وترك القليل منها فارغا لكى نسمح لحبات الأرز بالتمدد ونقوم بتنظيف الدجاج جيدا ثم يقطع لأرباع أو حسب الحجم الذي تريدونة في قدر كبير يوضع شرائح الطماطم وقليل من فصوص الثوم ويتم توزيعها بالشكل المناسب يتم تضفية قطع الدجاج بشكل مرتب حتى تبدو بالشكل اللائق حين قلب القدر نبدأ بصف أوراق العنب المحشوة كطبقات تبادلا مع حبات الكوسا والباذنجان ويوزع بين الطبقات بعض شرائح الطماطم وفصوص الثوم. بعد الإنتهاء من صف الكمية كاملة ويتم غمر ورق العنب والكوسا والباذنجان بالماء ثم يضاف كوب عصير الطماطم ويوزع مكعب مرقة الدجاج على الوجه ويضاف ملعقتين من زيت الزيتون وقليل من الملح نترك القدر يغلي على نار مرتفعة ونقوم بغلقه وتركة على حرارة منخفضة لمدة ساعتين وبعد ذلك يمكنك زيادة القليل من الماء المغلي إن شعرت بأن الطبق يحتاج لذلك ونقوم بقلب القدر بعد إستوائه في طبق مسطح ويقدم ساخنا مع المخللات . وبالهنا والشفا...
ورق العنب مع البرغل:
المقادير:
حزمة من أوراق العنب. كوب من البرغل الخشن وصير ليمونة وحبة طماطم مفرومة فرما ناعما وكوب من الماء ونصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعما وبصلة مفرومة فرما ناعما وملعقة من الثوم المهروس وربع كوب من زيت الزيتون وماء كافي لغمر ورق العنب المحشو وكوب من عصير الطماطم وملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
طريقة التحضير:
يتم سلق أوراق العنب وضعيها جانبا وفي وعاء يوضع كمية البرغل ويضاف لها كمية الماء وعصير الليمون ويتم تركة لمدة نصف ساعة حتى ينفش ويتشرب الماء وعصير الليمون المضاف إليه وبعد مرور الوقت المحدد يوضع للبرغل الطماطم المفرومة والبصل والثوم والبقدونس وزيت الزيتون، قلبي المكونات جيدا ويتم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود نبدأ بلف أوراق العنب حتى تنهي الكمية كاملة وايضا في قدر كبير نبدأ بصف أوراق العنب ويمكنك وضع بعض من شرائح البطاطس وشرائح الطماطم وبعض من فصوص الثوم. بعد الانتهاء من صف أوراق العنب كاملة يتم اغمارها بالماء وعصير الطماطم ثم اضافة القليل من الملح ونترك القدر يغلي ثم أخفضي الحرارة ونتركة ينضج بهدوء لمدة ساعة كاملة نقوم بقلب القدر في وعاء مسطح ويتم تنزينة بشرائح الليمون والطماطم ويقدم . وبالهنا والشفا...
