عمل الباذنجان بالطماطم والجبن طريقة سهلة جدا ويعد الباذنجان من الخضروات المفيدة لصحة جسم الإنسان لما يحويه من فيتامينات ومعادن وألياف كما وتحتوي قشرة الباذنجان على مادة الأنثوسياسين وهي واحدة من المواد القوية المضادة للأكسدة ونظرا لأهميته وفوائده الكثيرة ينصح خبراء التغذية بالإكثار من تناول الباذنجان . وتتعدد الوصفات التي يمكن تحضيرها منه وخلال المقال سوف نقدم لكم الأن طريقة عمل الباذنجان بالطماطم والجبن وأيضا سوف نقدم طريقة تحضير قوارب الباذنجان مع صوص البشاميل وجبن البارميزان .
المقادير :
8 أوراق ريحان أخضر و150 غرام جين موزاريلا مقطع على شكل شرائح وملعقة كبيرة ريحان أخضر مفروم وحبة باذنجان مقطعة على شكل شرائح و2 ملعقة كبيرة زيت و2 ملعقة صغيرة ملح خشن وحبة بصلة مفرومة ناعما وحبة طماطم مقطعة
و3 ملعقة كبيرة معجون طماطم .
طريقة التحضير :
توضع شرائح الباذنجان فى مصفاة وترش بالملح وتغطى وتترك لمدة ساعة حتى يتصفى منها الملح ثم بعد ذلك تشطف وتجفف
ثم يحمر البصل فى ملعقة زيت واحدة لمدة 5 دقائق ثم تضاف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والريحان المفروم وملح وفلفل ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق يدهن الباذنجان بملعقة الزيت المتبقية ثم يوضع تحت لهب الشواية لمدة 3 دقائق أخرى ويتم التقليب ثم نقوم بدهنها بأى دهن متبقى ويتم شويها لمدة 3 دقائق أخرى يتم وضع شريحة باذنجان فى طبق فرن وعليها شريحة جبن وفوقها ئريحة باذنجان أخرى وفوقها شريحة أخرى من الجبن وهكذا يتم تكرار العملية صم يوضع الطبق فى فرن حار لمدة 10 دقائق وعند التقديم نقوم بوضع الباذنجان فى طبق التقديم وتصف صلصة الطماطم فوقة ويزين بأوراق الريحان الأخضر . وبالهنا والشفا...
طريقة تحضير قوراب الباذنجان مع صوص البشاميل وجبن البارميزان:
المقادير:
كيلو من الباذنجان متوسط الحجم وكيلو من اللحم المفروم وبصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما ورأس ثوم مهروس وربع كوب من البقدونس وفلفل أخضر حار مفروم وهذا على حسب الرغبة وكوبين من الطماطم المقطعة وكوب عصير طماطم ومكعب مرقة دجاج وملعقة ملح وفلفل أسود وثلاثة ملاعق من زيت الزيتون وزيت غزير للقلي .
طريقة التحضير:
يغسل الباذنجان ويتم تنشيفة جيدا وإزالة الرؤوس وتقشيرة على شكل خطوط حيث يبقى نصف القشر موجود يتم شق الباذنجان إلى نصفين عرضيين ونقوم بإفراغ نصف اللب داخل الباذنجان وينقع الباذنجان بمحلول ملحي (ماء مضاف له ربع كوب من الملح) حتى يتخلص الباذنجان من الطعم المر وحتى لا يشرب كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي يصفى الباذنجان من الماء تماما ونقوم بقليه بزيت غزير ونتركة على ورق النشاف ليمتص الفائض من الزيت وفي قدر على النار نضيف زيت الزيتون والبصل والثوم ويتم التقليب جيدا حتى يذبل البصل قليلا يتم اضافة اللحم المفروم وتشويحة مع البصل والثوم حتى يبدأ لونه بالتغير ثم اضافة الفلفل الحار حسب الرغبة ثم أيضا يضاف الطماطم المقطعة وعصير الطماطم وتترك المكونات على النار حتى تتسبك الطماطم وينضج اللحم وبعد إستواء اللحم نضيف الملح والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج والبقدونس المفروم وتقلب المكونات مجددا ويتم تركها على النار لمدة خمس دقائق اضافية .
والأن تحضير البشاميل مع البارميزان:
المقادير:
نصف كوب من الدقيق الأبيض ونصف كوب من الزبدة أو الزيت النباتي ويمكنك الخلط بين النوعين وثمانية أكواب من الحليب السائل كامل الدسم ونصف كوب من جبنة البارميزان المبشور يمكنك الإستغناء عنه بجبنة الموزاريلا إذا لم يتوفر لديك ومكعب من مرقة الدجاج وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب المبشور .
طريقة التحضير:
تضاف الزبدة أو الزيت في قدر ساخن على النار ثم تضاف كمية الدقيق وقلبي المكونين معا حتى يتشبع الدقيق بالزيت والزبدة مع الاستمرار في تقليب الدقيق حتى يصبح مائل للون الأشقر يضاف كمية الحليب وجبنة البارميزان كاملة مع الحرص على التقليب المستمر حتى يبدأ صوص البشاميل بالغليان يتبل بعد ذلك الصوص بالملح والفلفل الأسود وجوز الطيب ومكعب مرقة الدجاج ويقلب لدقائق ثم يوضع جانبا .
والأن مع طبق قوارب الباذنجان :
نحضر صينية مستطيلة الشكل ويتم البدأ فى صف قوارب الباذنجان بها يملأ قوارب الباذنجان بحشوة اللحم المفروم والطماطم حيث تكون على شكل هرم ثم يتم صب صوص البشاميل على قوارب الباذنجان مع تغطيتها كاملا تدخل الصينية بعد ذلك إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ثم تحمر من الأعلى وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم . وبالهنا والشفا ...
طريقة تحضير قوراب الباذنجان مع صوص البشاميل وجبن البارميزان:
المقادير:
كيلو من الباذنجان متوسط الحجم وكيلو من اللحم المفروم وبصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما ورأس ثوم مهروس وربع كوب من البقدونس وفلفل أخضر حار مفروم وهذا على حسب الرغبة وكوبين من الطماطم المقطعة وكوب عصير طماطم ومكعب مرقة دجاج وملعقة ملح وفلفل أسود وثلاثة ملاعق من زيت الزيتون وزيت غزير للقلي .
طريقة التحضير:
يغسل الباذنجان ويتم تنشيفة جيدا وإزالة الرؤوس وتقشيرة على شكل خطوط حيث يبقى نصف القشر موجود يتم شق الباذنجان إلى نصفين عرضيين ونقوم بإفراغ نصف اللب داخل الباذنجان وينقع الباذنجان بمحلول ملحي (ماء مضاف له ربع كوب من الملح) حتى يتخلص الباذنجان من الطعم المر وحتى لا يشرب كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي يصفى الباذنجان من الماء تماما ونقوم بقليه بزيت غزير ونتركة على ورق النشاف ليمتص الفائض من الزيت وفي قدر على النار نضيف زيت الزيتون والبصل والثوم ويتم التقليب جيدا حتى يذبل البصل قليلا يتم اضافة اللحم المفروم وتشويحة مع البصل والثوم حتى يبدأ لونه بالتغير ثم اضافة الفلفل الحار حسب الرغبة ثم أيضا يضاف الطماطم المقطعة وعصير الطماطم وتترك المكونات على النار حتى تتسبك الطماطم وينضج اللحم وبعد إستواء اللحم نضيف الملح والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج والبقدونس المفروم وتقلب المكونات مجددا ويتم تركها على النار لمدة خمس دقائق اضافية .
والأن تحضير البشاميل مع البارميزان:
المقادير:
نصف كوب من الدقيق الأبيض ونصف كوب من الزبدة أو الزيت النباتي ويمكنك الخلط بين النوعين وثمانية أكواب من الحليب السائل كامل الدسم ونصف كوب من جبنة البارميزان المبشور يمكنك الإستغناء عنه بجبنة الموزاريلا إذا لم يتوفر لديك ومكعب من مرقة الدجاج وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب المبشور .
طريقة التحضير:
تضاف الزبدة أو الزيت في قدر ساخن على النار ثم تضاف كمية الدقيق وقلبي المكونين معا حتى يتشبع الدقيق بالزيت والزبدة مع الاستمرار في تقليب الدقيق حتى يصبح مائل للون الأشقر يضاف كمية الحليب وجبنة البارميزان كاملة مع الحرص على التقليب المستمر حتى يبدأ صوص البشاميل بالغليان يتبل بعد ذلك الصوص بالملح والفلفل الأسود وجوز الطيب ومكعب مرقة الدجاج ويقلب لدقائق ثم يوضع جانبا .
والأن مع طبق قوارب الباذنجان :
نحضر صينية مستطيلة الشكل ويتم البدأ فى صف قوارب الباذنجان بها يملأ قوارب الباذنجان بحشوة اللحم المفروم والطماطم حيث تكون على شكل هرم ثم يتم صب صوص البشاميل على قوارب الباذنجان مع تغطيتها كاملا تدخل الصينية بعد ذلك إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ثم تحمر من الأعلى وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم . وبالهنا والشفا ...
